Wild-Workshop – Reh, Herbst & Handwerk
Ein Abend voller Geschmack, Handwerk und Techniken, die du danach auch zuhause anwenden kannst.
In diesem Workshop tauchst du tief in die moderne Wildküche ein und lernst, wie aus hochwertigen saisonalen Produkten ein stimmiges, elegantes Menü entsteht. Dabei geht es nicht nur ums Nachkochen, sondern um das Verständnis dahinter: Geschmack aufbauen, Texturen kombinieren, Saucen ausbalancieren, Produkte richtig behandeln und Teller spannend komponieren.
Gemeinsam kochen wir ein komplettes 3-Gang-Menü rund um Reh und herbstliche Aromen.
Du lernst zwei unterschiedliche Techniken zur Zubereitung von Reh und bekommst zahlreiche Tipps und Tricks aus der professionellen Küche – verständlich erklärt und so aufgebaut, dass du sie direkt in deine eigene Küche mitnehmen kannst.
Ein weiterer Schwerpunkt ist die Verbindung von Wein und Essen. Zu jedem Gang servieren wir eine sorgfältig abgestimmte Weinbegleitung und zeigen, warum genau dieser Wein zum Gericht passt.
Du lernst, wie Säure, Frucht, Tannin, Süsse, Alkohol und Aromatik ein Gericht verändern können, warum manche Kombinationen harmonieren und andere nicht – und welchen Unterschied der richtige Wein auf dem Teller machen kann.
So bekommst du nicht nur ein Gefühl für Wein, sondern auch ein besseres Verständnis dafür, wie Essen und Wein gemeinsam ein ganz neues Geschmackserlebnis schaffen können.
Ob du gerade erst anfängst, leidenschaftlich zuhause kochst oder bereits Erfahrung mitbringst: Der Workshop ist für jedes Können gedacht. Du arbeitest mit professionellen Techniken, ohne dass es kompliziert oder abgehoben wird.
Hol dir Techniken, Tipps und Tricks aus der Sterneküche in deine eigene Küche – und entdecke gleichzeitig, wie stark der richtige Wein ein Gericht verändern kann.
Ein Abend zum Kochen, Lernen, Geniessen und Entdecken.
Unser Menü
- Rehcarpaccio | eingelegte Pilze | Waldpilzcreme | Radicchio | Orange
- Rehrücken | Sellerie | Birne | Rotkohl | Marroni | Preiselbeere | Wildjus
- Quitte | weisse Schokolade | Sauerrahm | Wacholder | Buchweizen
All Inclusive – im KochRaum mit dabei
- Kleine Gruppe von maximal 12 Teilnehmenden (der Workshop wird ab 6 Personen durchgeführt)
- Apéro, 3-Gang-Menü sowie Weinbegleitung, Wasser und Kaffe sind im Preis enthalten
- Einblicke ins Food-&-Wine-Pairing
- Alle Rezepte zum Mitnehmen
- Auch für den Abwasch ist gesorgt
Gastgeber(in)
Luca Glocker
Luca Glocker schafft ganzheitliche kulinarische Erlebnisse, in denen das Produkt der Star bleibt. Sein eigener Garten prägt seine Philosophie: saisonal denken, Herkunft verstehen und mit Respekt verarbeiten. Mit über 15 Jahren Erfahrung in der Gastronomie – als Koch, im Service, als Restaurantmanager und Sommelier – verbindet er Geschmack, Handwerk, Atmosphäre und Gastfreundschaft zu einem unvergesslichen Gesamterlebnis.